ঝাল ঝাল মজাদার বোম্বাই মরিচের আচার এর সহজ রেসিপি

0

আচারের প্রতি আমাদের অনেকেরই আলাদা একটি টান আছে। খিচুড়ি কিংবা পোলাও-বিরিয়ানির সাথে আচার এর স্বাদ অতুলনীয়। আজ দেখুন ঝাল ঝাল মজাদার বোম্বাই মরিচের আচার এর সহজ রেসিপি।

ঝাল ঝাল মজাদার বোম্বাই মরিচের আচার এর সহজ রেসিপি

উপকরণঃ

  • বোম্বাই মরিচ – ৫০০ গ্রাম (বোটা ছাড়া মাঝারি বা বড় আকারের)
  • তেঁতুলের পানি – ১ কাপ
  • সরিষাবাটা – ১ টেবিল চামচ
  • ধনেগুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
  • পাঁচফোড়ন আর মেথি – ২ টেবিল চামচ
  • লবণ – ২ চা চামচ
  • আদাবাটা – ১ চা চামচ
  • রসুনবাটা – ২ চা চামচ
  • হলুদগুঁড়া – আধা চা চামচ
  • মরিচগুঁড়া – ২ চা চামচ
  • চিনি – ১ কাপ
  • ভিনিগার – ১ কাপ
  • রসুনের কোয়া – ১৫ থেকে ২০টি
  • খাঁটি সরিষার তেল – ২ কাপ
  • কাঁচাআম কুচি – পরিমাণ মতো

প্রনালিঃ

  • কাঁচাআম ধুয়ে নিয়ে চামড়া ফেলে কুচি কুচি করে নিতে হবে ।
  • এরপর কুচি আমগুলো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন । এতে পানি বের হয়ে আসবে ।
  • পাতলা সুতি কাপড়ে আমকুচি নিয়ে ভালো করে চেপে নিতে হবে যাতে পানি বের হয়ে যায় ।
  • চাইলে আমকুচি ব্যবহার না করেও আচার বানাতে পারেন । সেক্ষেত্রে মরিচের দানা বের করে একটু হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিতে পারেন ।
  • মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
  • ছুরি দিয়ে মরিচগুলো হালকা ভাবে মাঝখান থেকে কেটে তিন থেকে চার ঘণ্টা ভিনিগারে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে ।
  • এরপর ছেঁকে নিয়ে মরিচের ভেতর আমকুচি দিয়ে চেপে চেপে দিতে হবে ।
  • সরিষা, ধনে ও পাঁচফোড়ন ভেজে গুঁড়া করে নিন ।
  • তেল দিয়ে বাটামসলা আর ভিনিগারসহ কষিয়ে নিন ।
  • এখন চিনি, তেঁতুলপানি, কাঁচামরিচ ও রসুন সিরকা দিয়ে নেড়েচেড়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন ।
  • হয়ে গেলে গুঁড়ামসলা দিয়ে ভুনে নামিয়ে ফেলুন ।
  • এবার ছড়ানো পাত্রে রেখে দুই-তিন দিন রোদ লাগাতে হবে আর খেয়াল রাখতে হবে যেন ময়লা বা পাখি যেন নষ্ট না করে ।
  • এরপর বোতলে ভরতে হবে । তবে বোতলের মধ্যে অবশ্যই মরিচের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল থাকতে হবে ।
  • মাঝেমধ্যে রোদে দিতে হবে ।
  • ঠিক একই নিয়মে কাঁচামরিচ দিয়েও আচার বানানো যায়। শুধু প্রথমে মরিচ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ।
  • এবার কাঁটাচামচের মাধ্যমে মরিচগুলো হালকা ভাবে ছিদ্র করে লবণ হলুদ মাখিয়ে তিন থেকে চার ঘন্টা রেখে দিতে হবে । বাকি সব একই নিয়ম ।

আরও দেখুনঃ মশলাদার আমের আচার এর সহজ রেসিপি

  • Share.

    Leave A Reply