আমরা প্রায়ই বাসায় বিভিন্ন খাবারে দেওয়ার জন্য বেরেস্তা তৈরি করি। কিন্তু অধিকাংশ সময়েই এই বেরেস্তা দ্রুত নরম হয়ে যায়। আজ শিখুন কিভাবে বেরেস্তা মচমচে করে সংরক্ষন করতে হয়।
বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি
উপকরণঃ
- দেশি পেয়াজ – ছোট সাইজের
- তেল – পরিমান মতো
- কাঁচের বয়াম
প্রনালিঃ
- পেয়াজ অবশ্যই দেশি এবং ছোট সাইজের নিতে হবে ।
- পেয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ধারালো বটি বা চাকু দিয়ে খুব মিহি করে কুচি করতে হবে ।
- কুচি গুলো সব কাছাকাছি হতে হবে । কোনটা মোটা কোনটা বেশি চিকন করলে অর্ধেক পুড়ে যাবে বাকি অর্ধেক নরম থাকবে ।
- কুচি করা হলে পেয়াজের দ্বিগুণ তেল দিয়ে গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন ।
- অল্প তেলে ভাজলে অনেক সময় নরম থাকে ।
- মাঝারি আচে ২-৩ মিনিট ভাজুন ।
- ভাজার শেষের দিকে কম আচে ভাজবেন । শেষের দিকে খুব দ্রুত কালার হতে থাকে ।
- সম্পূর্ণ বাদামি কালার হওয়ার আগেই চুলা থেকে নামিয়ে অন্য একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্রে তুলে ফেলুন ।
- বাদামি কালার হওয়ার আগ পর্যন্ত চুলায় রাখলে পুড়ে যাবে, তিতা লাগবে ।
- গরম ভাপ চলে গেলে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে বেরেস্তা ভরে মুখ বন্ধ করে রাখুন ।
- বড় পেয়াজ দিয়ে করা যাবে না , চিনি বা লবন দেয়া যাবে না ।
যেসব খাবারে ব্যাবহার করা যাবেঃ
- পোলাও , বিরিয়ানি , রোস্ট , হাড়ি কাবাব , কাবাব সহ আরো অন্যান্য খাবারে ব্যাবহার করা যাবে ।
